Den Fettgehalt und den Anteil an Konservierungsstoffen in der Wurst, die auf dem täglichen Frühstückstisch liegt und im Supermarkt gekauft wurde, kann man nicht kontrollieren. Auch ist diese Wurst nicht nach dem persönlichen Geschmack des Einzelnen ausgerichtet. Dabei ist es inzwischen sehr leicht geworden, sich die eigene Wurst nach persönlicher Rezeptur herzustellen. Unter Beachtung einiger einfacher Regeln kann man mit etwas Kreativität und Mut mit wenig Werkzeug beachtliche Ergebnisse bei der Herstellung erlangen.

Frisches Fleisch ist die Grundlage der klassischen Wurst. Man benötigt 3 Kilogramm Rindfleisch, 1,5 Kilo Schweinefleisch und 0,5 Kilogramm Speck. Diese Zutaten werden etwa 250 Gramm schwere Würfel geschnitten, mit 150 g Salz und 80 g frischgepressten Rote-Bete-Saft gut vermischt und im Anschluss 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach dieser Zeit wird das durchsalzene Fleisch mit ¼ Teelöffel gemahlenem Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker / Honig und 3 Knoblauchzehen zusammengehackt und mit 100 Gramm Kartoffelmehl in einem Liter Wasser verrührt und somit gemischt.

In Backformen für Sandkuchen kann man die Wurst auf einfachste Art formen. Gleichzeitig kann so eine Form in den Ofen gestellt werden. Die Form wird mit Speiseöl bestrichen, die zerkleinerte Masse gleichmäßig darin verteilt und dann wird die Form mit Alufolie gut bedeckt. Die Form wird in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Nach 5 Minuten wird die Temperatur im Ofen auf 100 Grad reduziert und die Wurst so 2 Stunden gebacken.

Nach dem Backen werden die fertigen Wurstziegeln im bedeckten Zustand bei Zimmertemperatur bis auf lauwarme Temperatur abgekühlt, dann wird die Folie entfernt und die Wurst mit getrockneten und gemahlenen Kräutern wie Majoran, Paprika und Basilikum bestreut und erneut in Alufolie gewickelt. Eine Nacht muss sie so im Kühlschrank weiter abkühlen und kann danach beliebig verwendet werden oder auch im Gefrierschrank eingefroren werden.
Es gibt für hausgemachte Wurst eine Vielzahl von Rezepturen: Es gilt aber immer, dass Geflügel- und Leberwurst eine Stunde gebacken wird.
Jedermann kann auf diese einfache Art und Weise Wurst nach seinem persönlichen Geschmack herstellen und damit zur bewussten Ernährung einen aktiven Beitrag leisten.