Besondere Anforderungen an Teller im Restaurant- und Hotelwesen Teller, die im Restaurant- und Hotelwesen genutzt werden, müssen besondere Ansprüche erfüllen. Abgesehen von der erforderlichen hohen Stückzahl identischer Teller balancieren die Anforderungen an sie zwischen Technik und Ästhetik. Dieser Artikel bietet ihnen Tipps welche Gastronomie Teller für Sie richtig sind. Weiter unten im Artikel finden Sie weitergehende Hinweise.

Technische Anforderungen

Der "Tellerwäscher" wurde mittlerweile überwiegend von der Spülmaschine abgelöst, weshalb der Spülmaschinenfestigkeit eine wesentliche Bedeutung zukommt. Kommerziellen Zwecken dienende Teller müssen möglichst bruchsicher sein - nicht nur wegen der langen Wegstrecken, die sie in den Händen der Mitarbeiter zurücklegen. Auch Aufwärmphasen in der Mikrowelle sollten von ihnen gut verkraftet werden.

Scherben bringen angeblich Glück, doch ist in einem Restaurant nicht jeder Abend ein Polterabend. Im Restaurant- und Hotelbereich genutzte Teller bestehen daher meist aus Porzellan oder Hartglas. Jeder zerbrochene Teller ist zudem ein Kostenfaktor.

Ästhetische Anforderungen an den Teller

Da auf den Tellern etwas "aufgetischt" wird, was dem Gast Genuss und Entspannung verspricht, ist eine ansprechende, zu Menü und Anlass passende Ästhetik essentiell. Gleichzeitig stehen die Teller auch für das Ambiente des Restaurants. Teller, die weder Fisch noch Fleisch verkörpern, nehmen dem darauf servierten Gericht jegliche Note.

Die Gestaltung des Geschirrs darf jedoch dem eigentlichen Menü nicht die Show stehlen. Kindern mag es noch Freude bereiten, während des Essens ein fröhliches Bild in der Mitte des Tellers zu freizulegen. Erwachsene Gäste hingegen haben eine andere ästhetische Vorstellung entwickelt und schätzen eine dezentere Gestaltung des Tellers. Schon ein rein weißer Teller kann formvollendet sein, solange er über ein ansprechendes Design verfügt und nicht "abgegessen" wirkt. Die häufig genutzten Teller müssen genauso frisch wirken wie das darauf servierte Essen. Schließlich zahlt der Gast auch für die Nutzung des Geschirrs.

Fazit: Gastronomie Telle sind wichtig fürs Geschäft

Die oben genannten Punkte zeigen es. Ein so simples Utensil wie der Teller in einem Restaurant kann auf den Verkauf und Absatz eine große Wirkung haben. Überlegen Sie deshalb genau, wenn Sie bei der nächsten Anschaffung von Gastronomie Bedarf mehr auf gute Teller achten. Tipp: Keine billigen Teller verwenden, denn die halten nicht lange.

Weitere Infos für Gastronomen (Literatur)

• Der clevere Gastronom. Fünf Bausteine zum Erfolg
• Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe. Ein Wegweiser zum Erfolg
• Wirtschaftslehre für Hotellerie und Gastronomie. (Lernmaterialien)
• Gastro Planung & Konzepte. Prozesse, Berechnungen, und architektonische Realisierungen